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6 octobre, 2010

Les épices de la cuisine marocaine

Classé dans : Non classé — oumouayoub @ 15:17

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Subtiles et envoûtantes, les épices se glissent dans la cuisine marocaine comme un souffle de senteurs.Pour mieux les utiliser, découvrons-les.

Le cumin : chaud et anisé Appelé « kamoun »,c’est l’épice la plus utilisée dans la cuisine marocaine.Son arôme puissant et chaud, à peine piquant, possède une note anisée et citronnée.moulue, c’est l’épice vedette des brochettes de viande et marinades.sa saveur se marie bien avec le citron et relève agréablement la sauce des poissons.

Le safran : doré et puissant C’est l’épice la plus chère du monde car on n’utilise que ses trois pistils rouge-orangé, qui sont prélevés à la main.Sa saveur est puissante.il ensoleille d’un jaune profond les tajines et les boulettes de poisson.préferez-le en pistils.

La cannelle : délicatement épicée On l’adore au maroc pour son arôme doux, délicatement épicé et intense. en bâton, sous forme d’écorce ou en poudre, elle parfume la salade d’orange et la merveilleuse pastilla,cet irrésistible millefeuilles fourré d’une farce à la volaille.

Le gingembre : citronné et intense Le gingembre a un goût citronné et une saveur poivrée et piquante,il entre dans les épices qui relèvent la pastilla, les plats mijotés et les poissons.en pâtisserie, il aime se mêler à la cannelle et aux amandes pour de délicieux macarons.

Le ras-el-hanout : mélange mystérieux très présent dans la cuisine marocaine, le plus authentique se composerait de 27 épices !.d’une saveur chaude et piquante, il relève les tajines,le riz mais aussi les gâteux riches en miel et en fruits.

les donuts

Classé dans : dessert — oumouayoub @ 15:48

Voici une délicieuse recette de savoureux beignets que j’ai eu grâce a une soeur, ils sont trop troooooop bon machaAllah, à faire avec un bon verre de thé:-))) Il vous faut:* 500 gr de farine
* 3 oeufs
* 30gr de sucre en poudre
* 10 cl d’huile
* 30 gr de levure boulanger
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 pincée de sel
Préparation :Délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède. Ajoutez 1 cuil à soupe de farine et 1 cuil à soupe de sucre et laissez reposer 10 min.Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Creusez un puit au centre, versez-y le levain et incorporez petit à petit à la farine en ajoutant progressivement l’huile et les oeufs battusPétrir la pate pendant environ 10 min ; elle doit devenir lisse et molle, si vous la trouvez trop séche, mouillez vos mains a l’eau tiède et continuez a la travailler.
La mettre dans un récipient, couvrir d’un linge et laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède ; elle va doubler de volume.
Etalez la pâte au rouleau sur environ 1,5 cm d’épaisseur. A l’aide d’un verre retourné ou d’un emporte pièce pour celles qui sont mieux équipées que moi lol, la découper en disques, et avec le doigt, faites un trou au centre de chacun (moi je le fais avec un mini bouchon). Les couvrir d’un linge sec et laissez lever encore 30 min dans un endroit tiède.Faites chauffer de l’huile de friture. Y faire frire les beignets à feu moyen, en les espaçant suffisamment car ils vont gonfler, et en les retournant à mi-cuisson. Les retirer avec une écumoire au fur et à mesure de leur cuisson et les déposer sur du papier absorbant.

Lorsque tous les beignets sont cuits, les rouler dans du sucre en poudre (ou sucre glace) ou les enduire de chocolat….selon vos envies et vos goûts!
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